発酵の基本コース

2. 基本コース（発酵の基礎を学ぶ）

 

発酵調味料の作り方・使い方と、日常での活かし方を体系的に。
ゴール：「発酵でラク＆美味しく」を体感

 

料金：単発 10,000円／3回 28,000円（税込・材料費込）

 

対象

• 発酵の基礎（麹・味噌・甘酒など）を最短ルートで知りたい

• 忙しくても時短でおいしくしたい

• 家族の好みや予算に合わせて再現性のある味を作りたい

 

学べること（3回構成の例）

 

第1回｜麹の基礎と“漬けてラク”の塩こうじ＆しょうゆ麹

• 麹とは？塩分濃度／温度と時間／失敗しにくい衛生管理

• 塩こうじ＆しょうゆ麹の仕込み（各少量）

• 10分・3ステップ活用：

  • 肉／魚のやわらか漬け（焼くだけ）

  • 野菜の浅漬け・和え物（火を使わない）

• 宿題：同配合で好きな素材に置き換え→写真送付

 

第2回｜“混ぜるだけ”の玉ねぎ麹＆発酵だれ3種

• 玉ねぎ麹の仕込み（辛味を出さない切り方）

• 旨み濃縮の発酵だれ：万能・和風・コク味噌だれ

• 即席みそ玉（具の組み合わせと保存）

• 宿題：発酵だれで主菜1・副菜1を10分で実施

 

第3回｜甘酒・味噌の使い分けと“10分一汁一菜”設計

• 甘酒の甘みを活かす時短ソース／ノンシュガーおかず

• 味噌の種類と風味の出し方（だし要らずの出味術）

• 麹ストック計画（冷蔵／冷凍／追い麹の考え方）

• 卒業：あなた専用の発酵ベース3種＋10分献立テンプレを作成

 

レシピは好き嫌い・アレルギー・予算・キッチン環境に合わせてカスタムします。

 

レッスンの流れ（60〜90分）

1. ヒアリング → 2) 仕込み＆実習（10分×1〜2品） → 3) 試食＆振り返り

2. 宿題＆次回までのミニ課題（LINEで質問OK）

 

形式

• 対面（宮原町／詳細は予約後）：材料費込・保存容器は教室準備

• オンライン：材料は各自準備（米麹200〜300g、塩、しょうゆ、味噌、玉ねぎ等）

• 平日夜・土日も応相談／マンツーマンのみ

 

特典

• LINEフォロー（受講期間中）：写真添削・質問OK

• 発酵チャート＆塩分早見表（PDF）

• 10分献立テンプレ＆“発酵だれレシピ”配布

 

持ち物（対面）

エプロン・手拭き・筆記用具（持ち帰り希望の方は清潔な保存容器を数個）

 

よくある失敗と回避

• しょっぱすぎる：塩分濃度の目安と薄め方をセットで解説

• 発酵の進みが遅い：温度・時間・撹拌のコツをチェックリスト化

• 同じ味にならない：計量スプーンに加え、**“指標（ひと回し・ひと押し）”**で再現性UP

 

オプション（任意）

• 小さな手前味噌仕込み（約500g）：＋材料実費
  （時間内に仕込み→熟成はご自宅で／管理方法をお渡し）